13品牌啤酒检测报告：喜力风味醇厚投料足 雪花寡淡投料低

市面上的啤酒品牌繁多，除了价格上的考虑，消费者应根据哪些产品区分度来做出选择?

2014年5月，《消费者报道》对雪花、青岛、百威、燕京等10个品牌的13款啤酒进行了第三方机构检测，除了检测泡持性、蛋白质这两个特征指标外(详见《13款啤酒检测报告一：燕京、百威等4款啤酒泡沫持久性不达优级标准》)，还对原麦汁浓度、苦味质、低沸点风味物质等能体现啤酒风味口感的品质指标进行了检测。

检测结果显示，不同品牌啤酒的主要风味物质指标差别较大。

此外，作为一种享受型的饮品，啤酒的口感体验非常重要。为了解13款啤酒的口感差异，本刊还邀请了53名志愿者，在专业酿酒师指导下对不同啤酒进行苦度、麦香、醇厚感等指标进行品评评分并填写调查问卷(在事先不知晓品评品牌的情况下)。

根据品评数据统计结果，志愿者对啤酒苦度、麦香和醇厚感的打分，与对应指标的实验室检测结果比较一致。

啤酒味道看原麦汁浓度

啤酒标签上的度数指的是原麦汁浓度，而不是酒精度数。原麦汁浓度是指啤酒发酵前备用麦芽汁的浓度，通常以柏拉图度(°P)表示，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。

目前啤酒生产普遍会添加一定比例的大米、淀粉糖作为辅料，但无论浸出物是否源于麦芽，均计入原麦汁浓度。

原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一个重要指标，与生产过程中所加入的麦芽量有直接关系，一般来说，原麦汁浓度越高，成本就越高，麦香味也越浓。

由于现在消费者偏好中低浓度的啤酒，所以市面上销量大的啤酒的原麦汁浓度基本都在8°P到12°P之间。而本刊此次送检测的啤酒绝大多数属于这一类型，以大麦芽为主料、大米为辅料的淡爽型啤酒。

从本刊检测结果来看，喜力啤酒原麦汁浓度最高，达到了13.1°P，雪花啤酒勇闯天涯和雪花纯生最低，为8°P，所有啤酒均符合标准，且与其标签标注基本一致。(如图)

同时，在本刊的主观测评中，麦香的主观品评结果与原麦汁浓度的检测结果相吻合。(如图)

酒花越多越好?

啤酒口感的另一个重要指标是苦味。啤酒的苦味主要源于啤酒花中的α-酸，多酚类物质和蛋白质，这三样物质会给啤酒带来特有的苦味和香味。其中多酚物质则有澄清麦汁和赋予啤酒以醇厚酒体的作用。

本刊此次检测结果显示，苦味质最高的是喜力啤酒，达到了20BU，苦味质最低的是雪花啤酒勇闯天涯，仅仅为4.3BU。(如图)

苦度的主观品评结果与苦味质的检测结果同样相吻合。